Ingredientes

• 150g de açúcar cristal orgânico*
• 105g de farinha de trigo
• 5 ovos (~42g cada ovo)*, gema e clara separados
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 30mL de água (ou 2 colheres de sopa)
• Raspas de 1-1/2 limões sicilianos
• Opcional: 3g de sementes de papoula (1 colher de chá)
• Açúcar de confeiteiro impalpável para polvilhar

Chantilly de Limão Siciliano
• 300g de creme de leite “fresco” gelado (38% de gordura)
• 90g de açúcar refinado
• 45mL de suco de limão siciliano (3 colheres de sopa)
• 3g de sementes de papoula (1 colher de chá)
• Raspas de 1-1/2 limões sicilianos

Bolo
Preparar uma fôrma de 38x26x1,9cm, forre com papel manteiga sem deixar sobras e unteabsurdamente bem tanto a fôrma quanto os dois lados do papel. Pré-aquecer o forno em 180ºC.

Junte a farinha de trigo e o fermento, peneira. Acrescente as sementes de papoula e mistura. Reserve.

Bater as gemas com o açúcar cristal (adicione aos poucos) até virar um creme pálido e aerado. Junte a água e as raspas de limão siciliano. Acrescente a mistura de farinha de trigo e mexa para incorporar bem.

Bater as claras em neve até picos firmes.

O ideal é que os dois processos (bater as gemas e as claras) sejam feitos ao mesmo tempo.

Acrescente cerca de 1/3 das claras em neve na mistura de gemas, e misture até homogeneizar bem. Então, adicione o restante das claras e mexa com cuidado apenas para incorporar, não mexa demais.

Transfira a massa para a fôrma previamente preparada e com o auxílio de uma espátula distribua por igual a massa, deixando o mais nivelado possível.

Assar em 180ºC por 15 minutos em média, deve ficar levemente dourado. Na metade do tempo, rotacione a assadeira. Sugiro que a fôrma seja colocada na posição horizontal em relação ao forno, se possível.

Retire do forno, polvilhe uma pequena camada de açúcar de confeiteiro impalpável sobre o bolo. Desgrude o bolo da fôrma (mantenha o papel). Em seguida, enrole o bolo pelo lado menor (com papel e tudo), transfira para uma grade para esfriar.

Chantilly de Limão Siciliano
Bater o creme de leite “fresco” gelado em ponto de chantilly com o açúcar refinado, adicionado aos poucos. Então, acrescente o suco de limão e as raspas do siciliano, e as sementes de papoula. Cubra, deixar na geladeira até o momento de usar.

Montagem

Depois do bolo esfriar completamente. Não o utilize morno, o chantilly pode começar a derreter.

Desenrole o bolo com cuidado para não deixar rachar e em alguns pontos pode ser que tenha grudado. Espalhe o chantilly de limão siciliano sobre o bolo, deixando uma camada uniforme. Não coloque muito próximo das bordas, quando enrolar de novo o chantilly se espalha.

Então, enrole novamente pressionando levemente, mas firme. Use o papel manteiga como guia e retire-o enquanto enrola. Transfira para um prato de servir, cubra com plástico filme e leve para geladeira por 2 horas. É possível já servi-lo, mas o ideal é deixar gelar um pouco mais.

Na hora de servir, retire as aparas das extremidades. Armazena na geladeira sempre coberto, deve aguentar uns 3-4 dias.

Dica
- Creme de leite: com duas tigelas de metal de tamanhos diferentes (uma grande e uma pequen), a menor tem que caber na maior. Coloque o creme de leite na menor e na maior adicione gelo, água e sal. Então, coloque a tigela menor sobre o gelo e comece a bater. Caso o dia esteja muito quente ou o creme de leite não ficou gelado o suficiente, o processo pode ajudar. Válido apenas para o creme de leite com mais de 30% de gordura.

Observações
- Açúcar orgânico: não precisa ser orgânico, já fiz com o normal também. Usei-o por estar aberto e precisar ser usado.
- Ovos: o normal seria 4 ovos, mas os usados eram menores (42g) do que uso normalmente, por isso aumentei em uma unidade indo para 5 ovos.
- Fôrma: usei a assadeira de cookies média da Wilton, não é feita para isso, mas funciona perfeitamente.